Cigiti: แกงไตปลา อาหารไทยรสจัดผักแน่น

แกงไตปลาแห้งทำบ่อยก็เบื่อ ลองมาทำแกงไตปลาแบบน้ำ อาหารใต้รสจัดจ้าน ใส่ผักเน้น ๆ กินกับขนมจีนอร่อยเด็ด

จากที่เคยซื้อแกงไตปลา อาหารไทยรสจัดจ้าน แม้จะอร่อยแต่ขี้เกียจออกไปต่อคิวซื้อ ถ้าอย่างนั้นลองมาทำกินเองดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงไตปลา ใส่ผักหลากชนิด ที่ขาดไม่ได้เลยคือหน่อไม้ต้ม ถ้าไม่มีขนมจีนกินกับข้าวสวยก็ฟินนะ

ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับแกงไตปลา โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

แกงไตปลาหรือแกงพุงปลา ถือเป็นอาหารที่คนภาคอื่น ๆ รู้จักอาหารใต้ อาจจะเป็นเพราะความเผ็ดร้อน มีรสเค็ม เหมาะกับกินพร้อมกับขนมจีน คนใต้ทุกคนรู้จักแกงชนิดนี้ดี เพราะได้ยินมาตั้งแต่เด็ก พ่อแม่แต่ละครัวเรือนมีการปรุงอาหารชนิดนี้ รสชาติก็แตกต่างกันไป บางคนจะว่าคาว อาจเป็นเพราะไปใช้ไตปลาที่หมักไว้แบบไม่ดี ไม่สด ก็จะเกิดกลิ่นคาว สำหรับตะโก อาชีพชาวประมงมีปลาสด ๆ ให้นำมาหมักดองไว้เพื่อปรุงเป็นอาหาร กลิ่นคาวจึงไม่มี แกงแล้วจะมีความหอมของไตปลา

ส่วนผสม พริกแกงไตปลา

หอมแดง
พริกสด
ขมิ้น
กระเทียม

ส่วนผสม แกงไตปลา

ไตปลา
ถั่วฝักยาว
หน่อไม้ต้ม
มะเขือเปราะ
มะเขือพวง
ใบมะกรูด
ปลาโอ

วิธีทำแกงไตปลา

► เริ่มจากปลาที่นำมาแกง ส่วนใหญ่ใช้ปลาโอ เพราะเนื้อแยะ ปลาโอสามารถใช้ได้ทุกสายพันธุ์ ไม่ว่าปลาโอดำ ปลาโอลาย ปลาโอหลอด นำไปควักไส้แล้วย่างกาบมะพร้าว จะได้ความหอมของปลาย่าง การย่างควรย่างให้เนื้อแห้งแข็ง หากเนื้อแฉะจะทำให้ปลาร่วน แกงแล้วเนื้อเละ ย่างจนผิวเกรียมถึงเนื้อใน ตั้งให้เย็นแล้วแกะเฉพาะเนื้อปลา